Disgorgement!
Disgorgement is een belangrijke stap in de productie van mousserende wijn, zoals Champagne. Het is het proces waarbij het bezinksel wat in de hals van de fles zit uit de fles wordt verwijderd nadat de tweede gisting op fles heeft plaatsgevonden.
Tijdens de tweede gisting en rijpingsperiode die daar op volgt wordt de wijn in de fles onder druk gehouden, hierdoor ontstaan de kenmerkende bubbeltjes (koolzuur). Na deze rijping wordt de fles ondersteboven gekanteld (riddling) om het bezinksel naar de hals van de fles te laten zakken. Vervolgens wordt de hals van de fles bevroren, waardoor het bezinksel in een vaste vorm uit de fles wordt gehaald.
Disgorgement is het proces waarbij de bevroren gist ''prop'' uit de fles wordt verwijderd. Na de disgorgement kan de gewenste dosage toegevoegd worden; een mengsel van wijn met suiker. Zie je wel eens brut op een fles staan dan wil dat zeggen dat er tussen de 0 en 12 gram per liter in de Champagne zit. Hoe lager de dosage hoe droger en strakker de Champagne smaakt.
Kort samengevat: Disgorgement is het verwijderen van het bezinksel uit de fles mousserende wijn, waardoor de wijn helder en aantrekkelijk wordt gepresenteerd.
Lijst van dosage niveaus:
Brut Nature: 0-3 gram suiker per liter
Extra Brut: 0-6 gram suiker per liter
Brut: 0-12 gram suiker per liter
Extra-Dry: 12-17 gram suiker per liter
Dry: 17-32 gram suiker per liter
Demi-Sec: 32-50 gram suiker per liter
Doux: meer dan 50 gram suiker per liter
Reactie plaatsen
Reacties